【燻製】ひと工夫で日常に彩りを！初心者でも簡単★自宅で燻し生活 〜燻製海老〜
こんにちは、探々人です。
本日は、燻リストとして４品目のご紹介です。
今回は、日本人がこよなく愛す甲殻類のアイツ！海老！！
いろんな食シーンに現れるアイツですが、燻されたアイツとの出会いは少ないのでは？
ということで、行ってみましょう！
日本人に愛され上手な燻されアイツに出会う調理！
それが燻製！！
前回作ったピックルさんも登場します！！
今回は準備やら仕込みにやや時間はかかりますが、
放置プレー満載で、お手軽な燻製にチャレンジしました！！
非日常的な燻製海老を堪能しましょう！！
今回の燻製の所要時間
〜４時間〜
やや長めですが、下準備も海老の下処理くらいですし、
浸漬・塩抜き・乾燥は放置するだけなので、
実質の作業負担は全然なし！！
放置プレーの連続で美味しい調理ができるのも、
燻製の一つのメリットですね！！
今回の燻製に必要なもの
- 海老 ：10尾
- ピックル液 ：200g
- サクラチップ ：15g
- ザラメ ：5g
使用している燻製鍋とチップの詳細は、こちらの記事と同じですので、
ご参照いただけますと幸いです。
また、今回使用するピックル液の作製方法はこちらの記事にございます。
今回試した調理方法
では、今回の調理方法です。
①海老の下準備
・今回は、殻付きバナメイ海老（解凍）を10尾使用。
・海老の殻を剥き、背わたをとる。
②ピックル液に浸漬（1時間）
・容器に海老を入れ、ピックル液（200g）に浸す。
・空気が入らないように、液面をラップで密着させる。
・冷蔵庫で1時間放置。
③塩抜き（30分）
・流水状態で30分放置。放置時間が多いので、楽ちんです★
④乾燥（1.5時間）
・キッチンペーパーで海老の水をよく切る。
・扇風機の「強」風を当て、表面がかるく硬くなるまで乾燥させる。
これで下準備はOK！！いよいよ燻し作業に入ります！！
⑤燻し（30分）
・燻製鍋には、汚れ防止のためにアルミ箔を敷いておく。
・サクラチップ15g、ザラメ5gを薄く均一にセット。
・中火程度で、鍋内が70~90℃に保てるように火加減を調節。
これで完成！！
いよいよ燻製されたアイツ（海老）とのご対面！！！
はやる気持ちを抑えつつ、フタを開けてみると・・・・！
おおおお！！めっちゃいい感じーーー！！！
小麦色に日焼けした海老たち！！
少し見ない間に大人になっちゃって！！もう！！
燻製臭もしっかりと香ってきます！！
安定した温度管理ができたためか、外観の色付きも良く仕上げることができました。
実食
それでは、アイツらと口の中で未知の遭遇ぅう！！
・・・・
・・・見た目の薄づきの色に対して、
しっかりと燻製風味が付いていました！！
30分と長い時間燻したからでしょうか。
淡白な風味の海老に燻臭が非常にマッチしており、
かなり良い出来！！
心なしか、海老の旨味も増しているように感じます！！
ただ、海老の肉がやや硬い印象でした。
これは、乾燥の部分で、表面がカピカピになるまで水分を飛ばしたためでしょうか？
乾燥させすぎ？
ただ、残った水分は燻しの天敵なので、そのバランスが難しいところ。
次回海老をやる際には、要検証です。
やや海老が硬かったものの、今回の燻しについても、
味わい深い「燻し海老」を作ることができました！！
ご興味を持っていただけましたら、是非お試しください。
ここまでお付き合いいただき、
ありがとうございました。
それでは、また。
